4 Şubat 2015 Çarşamba

İçli Köfte Tarifi - İçli Köfte Nasıl Yapılır?

4 Şubat 2015 Çarşamba
içli köfte tarifiİçli köfte sevmeyen var mı? Hiç sanmıyorum. Bu lezzete kolay kolay hayır diyemez insan. Bir sürü emekle hazırlanır içli köfte. Adana’da sıkça yapılan, severek de tüketilen bir yöresel yemektir.
Talibi çok olunca, emek de uzar biraz. Ama olsun; sevdiklerimiz, dostlarımız için değer bu zahmete. Burada devreye komşuluk hatırı girer, yardımseverlik girer. Komşular, eş-dost, iş yükünü paylaşır.


Harika sofralar birlikte hazırlanır. Gurbetten gelene hazırlanacaklar listesinin başında yer alır içli köfte tarifi.

Kalabalık sofraların baş tacı olan içli köfte nasıl yapılır; onu anlatayım bugün sizlere. İç malzemesi mümkünse bir gün önceden hazırlanır. Böylece iç malzemenin lezzeti oturur. Ayrıca köftenin içine doldurulacak harcın iyice soğumuş, yağının donmuş olması gerekir.

Bir gün önceden yapıp hazırlayacağınız bir şey daha var. Bulgurun yoğurma sırasında kendini tutması ve lezzet kazanması için, tavuk etinin göğüs kısmından kesilip hazırlanmış olan parçalar, mikserin doğrayıcı-parçalayıcı aleti ile krema kıvamına gelene kadar parçalanır.

Şimdi, mümkünse bir gün önceden hazırlanması gerekenlere bir bakalım:

İçli köfte iç malzemeleri:
  • 500 gram yağsız dana kıyma
  • 1 kilo kuru soğan
  • 1/3 paket margarin veya tereyağı (tercihe göre)
  • 1 tatlı kaşığı kara biber
  • 1 tatlı kaşığı kimyon
  • 1 tatlı kaşığı pul biber
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 2 tatlı kaşığı kadar tuz (İsterseniz daha az kullanabilirsiniz. Diyetinize bağlı.)
İç malzemenin hazırlanışı:
Soğanlar ince ince küpler halinde doğranır. Mümkün olduğunca küçük doğramaya özen gösterilir. Doğranan soğanlar avuç içinde veya bir keseye sararak iyice sıkılır. Çünkü soğan çok sulu olursa iç harcımız güzel olmaz. Bir tavaya kıyma koyulur. Suyunu salıp çekene kadar kavrulur. Üzerine soğanlar da eklenir. Onlar da suyunu salıp kendini toplayana kadar kıyma ve soğan birlikte pişirilir. Pişmesine kanaat getirince içine margarin de katılıp, eriyene kadar karıştırılır. Sonrasında baharatlar, salça ve tuz, bu karışıma iyice yedirilir. Pişirilen karışım soğuyunca, ertesi güne kadar buzdolabında muhafaza edilir.

Tavuklu yoğurma harcının malzemeleri:
  • 250 gram tavuk eti (göğüs kısmından, derisiz, yağsız)
  • 1 çay bardağı su
  • 1 çay kaşığı kadar tuz
Tavuklu yoğurma harcının hazırlanışı:
Mikserin bıçaklı parçalayıcı kısmında tavuk eti krema kıvamına gelene kadar parçalanır. Bir bardak su ve tuz da bu işlem sırasında tavuk etine eklenir.

İçli köftenin dış malzemeleri:
  • Bir kilo esmer, ince bulgur
  • 1 tane yumurta
  • Yarım kilo un
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • 1 tatlı kaşığı kimyon
  • 1-2 tatlı kaşığı tuz
  • Yoğurmak için yeteri miktarda su
  • Önceden hazırlamış olduğumuz krema kıvamındaki tavuk eti
İçli köfte nasıl yapılır ?
Tarifi:
Geniş bir yoğurma kabına bulguru aktarın. Suyla biraz ıslatın. Su miktarı sadece bulguru ıslatmaya yetecek kadar olmalıdır. Bu aşamada çok fazla su kullanmayın. Yoğururken ara ara su kullanacağız. Islattığınız bulgurun üzerine unu ve tuzu gezdirin. Bunları bir güzel karıştırın. Şimdi üzerine yumurtayı, salçayı ve kimyonu da ekleyip tekrar karıştırarak yoğurma işlemine geçin. Yanınızda çukur bir kasede su bulundurun. Çünkü bulgur kıvama gelene kadar, ara ara ıslatarak yoğurmaya devam edeceğiz. Hazırladığımız karışımı bir müddet yoğurduktan sonra tavuk etini de ekleyip iyice yoğuruyoruz. Macun kıvamında bir hamur elde edeceğiz. Yoğurma işleminin sonunda eğer hamur elimize yapışmayan bir macun kıvamını aldıysa, yoğurma işlemi tamamlanmış demektir. Eğer yapışıyorsa un serpiştirerek kendini toplamasına yardımcı olabilirsiniz.

Hazırladığımız hamurdan mandalina büyüklüğünde bir parça koparıyoruz. Bir avucumuzun içine hamuru yerleştirip diğer elimizle de hamuru ortadan başlayıp, çukur oluşturacak şekilde açıyoruz. Bu sırada elinizi kurutmayın. Hamur elinize yapışır. Çok az suyla parmaklarınızı ıslatın. Neredeyse büyük bir fincan şeklinde açtığınız hamurun içine iç harcından yeterice doldurup, parmak ucu darbeleriyle köftenin ağzını yavaş yavaş kapatın. Elleriniz ile yumuşak darbeler yaparak köfteye son şeklini verebilirsiniz.

Köfteleri buzdolabında birkaç saat dinlendirin. Sonrasında iki türlü işlem uygulamanız mümkün. İsterseniz bir tencerenin içindeki kaynar suya biraz tuz atın ve köfteleri bu suda haşlayın; isterseniz de kızgın yağda kızartın. Her iki türlüsünün de nefis olacağı kesin.


içli köfte nasıl yapılır Alternatif olarak patatesli köfte : Köftenin dış harcı için kullandığımız tüm malzemelerden sadece tavuk etini koymayıp, bunun yerine 2-3 adet haşlanmış patatesi mikserde krema kıvamına getirerek patatesli köfte elde edebilirsiniz. Bulguru yoğururken içine rendeleyeceğiniz 2 adet soğan ve bir miktar kıyılmış maydanoz, bu köfteye lezzet katacaktır. İç harcı koymadan boş olarak şekillendireceğiniz bu tarifi, çay saatleriniz için de kullana bilirsiniz.
Her iki köfte çeşidini de limon, turşu, salata, domates, yeşillik, ayran veya şalgamla zenginleştirebilirsiniz.Hünerli ellerinizle hazırladığınız bu lezzetli yemeği, sevdiklerinizle sağlıklı günlerde tüketmeniz dileğiyle.
Yazar Hakkında: Adım Nahide Zereyak. Tariflerimin bulunduğu Renkli Pasta Sepeti isimli bloğun aşçısı ve yöneticisiyim. Adana'da yaşıyorum. Üç çocuk annesiyim. Mutfağımda sevdiklerim için yeni lezzetler keşfetmeyi ve bunları paylaşmayı seviyorum. Lezzet dünyasından ayrı kaldığım zamanlarda yazılar ve şiirler yazıyorum.

40 yorum:

  1. Yaa bu saatte bu yapılır mı karnım aç benim yaa olsa da yesemm ellerine sağlık ♥

    YanıtlaSil
  2. ohh ohhh yemede yanında yat diye ben buna derim :) Bİr Adanalı olarak bayılarak yediğim yemektir.. Ellerinize sağlık canım çekti yahuuu :)

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Hımm, Hemşeriyiz. Beğenmenize sevindim. :)

      Sil
  3. İçli köfte tarifinizi detaylı bir şekilde anlattığınız için çok teşekkür ederim :)
    İçli köfteler nefis görünüyor.Ayrıca alternatif olarak patatesli köfteyi de mutlaka deneyeceğim.
    Ellerinize sağlık :)

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. :) Şimdiden afiyet olsun. Beğenmenize sevindim.

      Sil
  4. ayyy canım çekti :( Üstelik kilo vermeye çalışıyorum :(

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Diyet yaparken, zaman zaman kendinizi ödüllendirebilirsiniz. İçli köfte de iyi bir fırsat olabilir. :)

      Sil
  5. çok güzel görünüyor, ellerinize sağlık

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Teşekkür ederim. Beğenmenize sevindim. :)

      Sil
  6. Ya annem de bana yapsana deyip duruyor. Özendim. Yakında diyete başlamayı da düşünüyorum. Bilemedimm. Elinize sağlık.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Demek ki diyete başlamadan önce içli köfte yapıyoruz.... Sonra diyete girebiliriz. :)

      Sil
  7. Ellerinize sağlık bayılırım içli köfteye ve yaptıklarınız nefis görünüyor…
    Sevgiler…

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Teşekkür ederim. Sanırım hepimiz bayılıyoruz bu yemeğe... :)

      Sil
  8. Nefis görünüyor,bol soğanlı çok severim ellerinize sağlık.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Teşekkür ederim. beğenmenize sevindim.

      Sil
  9. Çok severim ben de uzun zamandır yapamıyorum.Eline sağlık.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. O zaman hazırlıklar başlasın. :)

      Sil
  10. Şu içli köfteyi yapabilmeyi çok isterdim:) elinize sağlık..

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Elimden geldiğince detay vermeye çalıştım tarifte. Bir miktar yapıp deneyerek başlayabilirsiniz. Kim bilir? Belki de harika olacaklar. :Y

      Sil
  11. Epeyce detay var. Gerçekten ellerine sağlık. Çok güzel görünüyorlar. Sevgiler

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Biraz uğraştırıcı olduğunu kabul ediyorum. :T Ama küçük miktarlarda yapmaya başladıktan sonra zamanla ustalık kazanacağınız kesin. :Y

      Sil
  12. Harika ellerinize sağlık Ben bu köfteyi geceden yaptığım zaman çatlamaması ertesi gününe kadar nasıl muhafaza edebilirim

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Kapaklı saklama kabı çözüm olabilir ama köfte sayısı arttıkça içinden çıkılmaz bir hal alabilir. Köfteleri sığdırmak ve birbirlerine yapışmalarını önlemek zorlaşır.

      Bunun için hafifçe un serptiğiniz bir tepsiye köfteleri hafif aralıklarla dizin. temiz şeffaf bir poşet geçirerek buzdolabında saklayın.

      Streç kaplamayı önermiyorum. Köftelere yapışacaktır.

      Köfteler buzluğa da atılabiliyor. Pişirmek için çıkardığınızda buzunun çözülmesi için bekleyip, sonra pişirme işlemine geçebilirsiniz.

      Sevgiyle kalın.

      Sil
  13. ellerinize sağlık harika gözüküyor...

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Teşekkür ederim. Beğenmenize sevindim. Sevgiler. :)

      Sil
  14. Ellerine sağlık ben de arada yapıyorum çok seviyoruz.:)

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Teşekkür ederim. Kesinlikle çok sevilen bir yemek. Beğenmenize sevindim.

      Sil
  15. Çok severim arkadaşlarımla bir kaç defa yapmıştık ama tam olarak püf noktalarını bilmediğim için hiç cesaret edemedim :( tarifinizi mutlaka deniycem teşekkürler ,tavuk göğüs hiç duymamıştım oldukça ilginç geldi ellerinize sağlık ......

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Tavuk göğsü hem bulgurun lezzetini artırır. Hem de pişme sırasında köftelerin çatlayıp dağılmasını önler. Sevgiyle kalın. :)

      Sil
  16. Ellerinize sağlık. Malatyalı biri olarak bizim düğün, bayram vs özel zamanlarda mutlaka yapılır, çok severim. Bizim iç harca biraz bulgur ve ceviz katılır soğuk bile yenir. Bu arada blog keşif etkinliği yapıyorum Desteğinizi bekliyorum. Sevgiler

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Evet. İçli köfte davetlerimizin vazgeçilmezi. Yöreden yöreye farklılıklar gösterdiği doğru.
      Blog keşif etkinliğinizi de seve seve destekliyorum. :)

      Sil
  17. Bayılırrım harika görünüyor:) Ellerine sağlık

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Teşekkür ederim. Beğenmenize sevindim. Sevgiler. :)

      Sil
  18. Okadar lezzetli görünüyorki yarın ilk işim bu lezzetlerin yapıldığı biyer bulup yemek.Blog keşfinden takipteyim canım.Bende beklerim.......pitat1980.blogspot.com

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Evet hazırlaması biraz zahmetli... İnsanın canı da çekince.... Şimdiden afiyet olsun... Sevgiler...

      Sil
  19. Gunun her saatinde yiyebilirim..Birde yapabilsem..Ellerinize saglik...

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Evet biraz zahmetli doğru.
      Beğenmenize sevindim.
      Sevgiler. :)

      Sil
  20. nefis bir tarif zahmetli olasa da denemeye değer sevgiler..

    YanıtlaSil
  21. merhaba. Levazım Gıda olarak tarifinizi çok beğendik. içli köfte sektöründe faaliyet gösteren firmamızda kullanmayı düşünüyoruz

    YanıtlaSil

İnstagram

Sosyal Medya Kafe Copyright © 2014 Tüm Hakları Saklıdır...