20 Şubat 2015 Cuma

Zeytinyağlı Dolma Tarifi Zeytinyağlı Dolma Nasıl Yapılır?

20 Şubat 2015 Cuma
zeytinyağlı dolma tarifi
Bazı lezzetler vardır, yöreden yöreye farklılıklar gösterse de sofraların baş tacıdır. Zeytinyağlı dolma tarifi de  bu lezzetlerden bir tanesidir. Patlıcan, kabak, biber, domates, patates sebzelerini dolma yapımında kullanırız.

Ne güzel nimetler sunmuş bize doğa. Bu nimetlerden en verimli şekilde faydalanmak için bize düşen, biraz emek verip en güzel sonucu alarak, sevdiklerimizle paylaşmak.

Dolmanın ana maddesi (benim tarifimde), patlıcan ve kabak. İşe patlıcan ve kabağı nasıl oyacağımızı tarif ederek başlayayım. Elbette ki bilenlerimiz vardır. Ustalık kazanmış elleriniz dert görmesin. Bilmediğimizi farz ederek şöyle anlatayım:
Zeytinyağlı Patlıcan,Kabak Dolma Nasıl Yapılır ?
Tarifi:
Patlıcan ve kabakların baş kısımları bıçakla muntazam bir şekilde kesilir. Kesilen yer biraz tuzlanırsa yumuşar ve oyma işlemi kolaylaşır. Dolma oyacağı, kesilen kısmın tam ortasına yerleştirilir ve nazikçe bir tur oyulup, ortası çıkarılır. Bu kısmı atmayın. Dolmaların üstüne kapak yapacağız. Sonrasında yine oyacak yardımıyla, nazik hareketlerle patlıcan ve kabakların iç duvarı tamamen temizlenir.
Kabakların dış duvarı bıçakla çok hafif bir şekilde sıyrılarak temizlenir. Oymadan önce de bu işlem yapılabilir fakat, kabak sulanacağı için oymak zorlaşır. Bunun için oyduktan sonra dış zarını sıyırarak temizlemek daha kolay olacaktır. Sıyırmamak da bir alternatif. Tercih sizin.

Bir çukur kabın içine bir miktar su ile bir yemek kaşığı tuz koyup, karıştırın. Oyduğunuz kabak ve patlıcanların içini-dışını bu suyun içinde tuzlayıp, süzgece aktarın. Patlıcan ve kabaklar, zeytinyağlı dolma tarifi için hazır. Şimdi iç malzemeleri hazırlayalım.

Zeytinyağlı dolma tarifi için gereken malzemeler:
  • 1 kilo orta boy patlıcan
  • 1 kilo orta boy kabak
  • Yarım kilo kırık pirinç
  • 1 çay bardağı haşlanmış nohut
  • 5 adet orta boy domates
  • 1 adet orta boy soğan (İsteğe bağlı)
  • 1 diş ince ince doğranmış sarımsak
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 1 limonun suyu
  • Yarım yemek kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • 1 çay kaşığı toz biber
  • 1 çay bardağı sıvı yağ
Üzeri için malzemeler:
  • 3–4 diş dövülmüş sarımsak
  • 1 tatlı kaşığı kuru nane
  • Yarım limon suyu
  • 2 yemek kaşığı sıvı yağ
Patlıcan ve kabakların nasıl hazırlanacağını yukarıda anlatmıştım.
Zeytin Yağlı Dolma İçi Nasıl Yapılır?
Tarifi:
Domates,sarımsak ve isteğe bağlı olarak soğanları küp küp doğrayın. Pirinci yıkayıp süzün. Bir karıştırma kabına aktarın. Pirince önce salça ve baharatları yedirin. Sonra domates, nohut, sarımsak, soğan, tuz, limon suyu ve sıvı yağı da ekleyerek iyice karıştırın. Bu karışımı patlıcan ve kabakların yarısına kadar doldurun. Patlıcanları oyarken çıkarılan orta kısmı kapak olarak kullanacağımızı söylemiştim. 2-3 cm kadar kapaklar oluşturun ve içini doldurduğunuz dolmaları kapakla kapatın.
Geniş ve derin bir tencereye dolmaları yan yana ve üst üste dizin. Üzerine varsa dolma-sarma taşı, yoksa deseni ve boyası olmayan bir porselen servis tabağını ters çevirerek örtün. Üzerine gelecek kadar kaynar suyu döküp, önce tüm ateşte, sonra kısık ateşte pişmeye bırakın.

Bu sırada üzeri için gereken, zeytinyağlı dolmaya lezzet katacak malzemeleri hazırlayın. Sarımsakları ezin. Bir tabağa ezilmiş sarımsakları, kuru naneyi, limon suyu ve sıvı yağı koyun. Bir fincan kadar da su ekleyerek karıştırın. Dolmaların pişmesine yakın, dolma-sarma taşını çıkarıp bu karışımı üzerine gezdirin. 2-3 dakika kadar sonra ateşi kapatın.

Not:
  • Asgari pişme süresi, kaynayana kadar tüm ateşte, kaynadıktan sonra kısık ateşte olmak üzere yaklaşık 45 dakikadır. Yine de emin olmak isterseniz bir tane dolmanın tadına bakarak karar verebilirsiniz.
  • Piştikten sonra dolmanın kapağını tam olarak kapalı tutmayın, çatlayabilirler. Kapağı aralık tutun.
  • Kırık pirinç tercih ettim çünkü, tüm pirinç kullandığınız zaman, ola ki içini bir miktar fazla doldurursanız, pirinçler şişeceği için dolmanın patlama ihtimali artar. Kırık pirinç bu sorunun yaşanmasını önler.
  • Zeytinyağlı dolmanın üstüne döktüğümüz sarımsaklı, naneli karışım, Adana yöresine özgüdür. Dolmaya lezzet katar. Çok sarımsak sevmiyorsanız koymayabilirsiniz.
  • Bu yemeğe en iyi eşlik edecek servis önerisi, cacıktır.
Umarım tarifimi dener ve memnun kalırsınız. Afiyetle yemeniz dileğiyle.
Yazar Hakkında: Adım Nahide Zereyak. Tariflerimin bulunduğu Renkli Pasta Sepeti isimli bloğun aşçısı ve yöneticisiyim. Adana'da yaşıyorum. Üç çocuk annesiyim. Mutfağımda sevdiklerim için yeni lezzetler keşfetmeyi ve bunları paylaşmayı seviyorum. Lezzet dünyasından ayrı kaldığım zamanlarda yazılar ve şiirler yazıyorum.

36 yorum:

  1. Günaydın ellerinize sağlık çok lezzetli görünüyorlar :) Bu yazıdan sonra kendimi mutfağa gitmekten alıkoyamayacağım :)

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Beğenmenize sevindim..
      Şimdiden ellerinize sağlık..
      :) Sevgiler..

      Sil
  2. Zeytin yağlı dolmayı çok severim.Adanalı olunca dolma tarifi de değişiyor tabii .Dolma da nohut ve sarımsak hiç kullanmamıştım ;)
    Zeytin yağlı dolma tarifinizi bizimle paylaştığınız için teşekkür ederim :)

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Kesinlikle tavsiye ediyorum..
      Lezzetine lezzet eklenecek.. :)
      Sevgiler..

      Sil
  3. Patlıcan değil ama kabak dolmasını çok severim. Ellerinize sağlık:)

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Ben de kabak dolmasını çok severim..
      İkisini bir arada hazırlayınca tercih yapma şansı da doğuyor
      Sevgiler..:)

      Sil
  4. of off bu nasıl bir şey dolma canavarıyımdır da elinize saglık :) www.lezzettramvayi.com

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Beğenmenize sevindim...
      Ben de çok severim dolmayı...
      Sevgiler.. :)

      Sil
  5. Adana yemeklerini her zaman beğenerek yemiş gördüğüm değişik tariflerinide genellikle denemişimdir bu yemeğide deneyeceklerim arasına aldım lezzetli görünüyor ellerinize sağlık

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Teşekkür ederim. Beğenmenize sevindim.
      Adana yemeklerinin ününü de inkar edemem.
      Seveni çoktur..,
      Sevgiler... :)

      Sil
  6. Çok nefis görünüyor,bende dolma ve sarmaları zeytinyağlı severim,kıymalı etliyi çok sevmem nedense.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Anlında iki türlüsü de güzel.. Dolmayı her türlü seviyoruz sanırım...
      Beğenmenize sevindim.. :)

      Sil
  7. Ewet bende patlıcan dolmasını değilde kabağı çok severim ellerinize saglik

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Kabağa bayılırım... Ama dolmanın hiçbir türüne yok diyemem...
      beğenmenize sevindimm :)

      Sil
  8. Canım ellerine sağlık .Çok lezzetli görünüyor.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Çok teşekkür ederim..
      Beğenmenize sevindim..
      Sevgiler...:)

      Sil
  9. Çok severim.. yanına da yoğurt.. oh miss.. elinize sağlık..

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Evet mis gibi olur..
      Yoğurt, cacık dolmanın yanındaki vazgeçilmezlerimizdir.
      Sevgiler... :)

      Sil
  10. Dolmada nohut kullanıldığını ilk defa duydum farklı bir lezzet denemek lazım ellerinize sağlık afiyet olsun.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Evet deneyin bence. Çok yakışıyor...
      Sevgiler...:)

      Sil
  11. şu ortadaki patlıcanı kaptım bile .... :)

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Çok güzel pişmiş değil mi? :)
      Afiyet olsun... :)

      Sil
  12. Adanalı değiliz fakat bizde özellikle kıymalı dolmalarda sarımsaklı yoğurt kullanırız.Zeytinyağlı dolmalarımızdada yoğurtla servis yapıyoruz. Patlıcan dolması uzun zamandır yapmadığımı farkettim. :) afiyet olsun.. Ellerinize sağlık..

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Teşekkür ederim. beğenmenize sevindim.
      Sarımsağın dolmaya çok yakıştığını düşünüyorum.. Bu yüzden içine de fazla olmamak şartıyla 1-2 diş kullanırım. Dolmanın lezzetine lezzet katar..
      Sevgiler.. :)

      Sil
  13. Ellerine sağlık Nahidecim:)Nohutu ilk kez duyuyorum ben de..Sevgiler..

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. O zaman bir kere de nohutlu denemeniz gerekecek. Ben her defasında mutlaka kullanıyorum...
      Şimdiden ellerinize sağlık..
      Sevgiler..:)

      Sil
  14. patlıcanı z.yağlı dolmada denemedim ama yeter ki dolma olsun hepsi kabul:)) ellerinize sağlık

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Evet yeter ki dolma olsun.. :) Hepsi kabul :)
      Sevgiler...

      Sil
  15. dolma olunca kabak ,patlıcan ayırmam elinize sağlık

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. İnanın ben de ayırmam ama kabak dolması diğerlerini biraz da olsa geçiyor :: :)
      Sevgiler..

      Sil
  16. Dolmanın her çeşidine bayılırım. Her dolma favoridir benim için. Ellerinize sağlık.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Teşekkür ederim..
      Beğenmenize çok sevindim..
      Sevgiler..

      Sil
  17. Yanıtlar
    1. Çok teşekkür ederim...
      Sevgiler...

      Sil
  18. Dolma da nohutu hiç denememiştim eline sağlık.Görüntü on numara tadı da öyledir:))

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. O zaman denemenizi tavsiye ediyorum. Umarım beğenirsiniz. :)

      Sil

İnstagram

Sosyal Medya Kafe Copyright © 2014 Tüm Hakları Saklıdır...